面包是用粉、酵母、水和其它輔料調(diào)劑成面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵烘烤后制成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感綿軟的方便食品。但新鮮面包儲(chǔ)藏期很短，很容易出現(xiàn)老化、瓢心發(fā)黏、霉變等質(zhì)量問(wèn)題。以上問(wèn)題都是由細(xì)菌滋生引起。瓢心發(fā)黏是由普通馬鈴薯?xiàng)U菌和黑色馬鈴薯?xiàng)U菌引起。一般在30--70℃之間是細(xì)菌繁殖最快的適宜溫度。所以在面包烘烤過(guò)后，越快讓面包溫度冷卻到30℃以下，那其保藏期就越長(zhǎng)。
雖然通過(guò)氣調(diào)包裝與氧氣吸附技術(shù)能部分抑制生物生長(zhǎng)，廷長(zhǎng)一定的保鮮期但必須在食品預(yù)冷后包裝才能起到作用。且在沒(méi)有經(jīng)過(guò)預(yù)冷的情況下，還會(huì)在包裝內(nèi)形成蒸氣凝結(jié)水，對(duì)食品造成二次污染。
面包在利用真空冷卻技術(shù)冷卻時(shí)，容易在殼層等蒸氣滲透低的部分產(chǎn)生蒸氣壓，這會(huì)導(dǎo)致結(jié)構(gòu)變形，冷卻后不僅會(huì)爆炸，還導(dǎo)致大量失水。為了解決這個(gè)問(wèn)題，萬(wàn)佳預(yù)冷機(jī)根據(jù)不同產(chǎn)品，采用不同的調(diào)節(jié)模式即PID控制模式，不僅能縮短冷卻時(shí)間，還能盡可能地減少真空冷卻可能施加給食品結(jié)構(gòu)和體積的不良影響。從而實(shí)現(xiàn)不同客戶(hù)地需求。
肉類(lèi)含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但也是微生物繁殖的優(yōu)良培養(yǎng)基。如果在常溫下放置時(shí)間過(guò)久，外界微生物會(huì)污染肉類(lèi)的表面并大量繁殖，造成肉類(lèi)腐爛變質(zhì)，失去食用價(jià)值，甚至?xí)a(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，從而引起食物中毒。另外，肉自身的酶類(lèi)也會(huì)使肉類(lèi)產(chǎn)生一系列變化，在一定范圍內(nèi)會(huì)改善肉的品質(zhì)，但如果控制不當(dāng)，也會(huì)造成肉的質(zhì)變。因此肉的儲(chǔ)藏保鮮是能完抑制或者消滅微生物、鈍化酶的活性、廷緩肉內(nèi)部物理與化學(xué)的變化，從而達(dá)到和時(shí)間儲(chǔ)藏保鮮的目的。
一般在30--70℃之間是細(xì)菌繁殖最快的適宜溫度。所以在肉類(lèi)煮熟后，越快讓其溫度冷卻到30℃以下，那其保藏期就越長(zhǎng)。
目前真空冷卻技術(shù)在肉類(lèi)降溫上已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，使熟食肉類(lèi)的保鮮期與品質(zhì)都得到了很大的改善。從而使其銷(xiāo)售市場(chǎng)擺脫了地域的局限性，保障了人民的食用安全。真空預(yù)冷技術(shù)在預(yù)冷肉類(lèi)時(shí)，雖然降溫快但失水比率也大，會(huì)造成一定的重量損失，一直是商家的煩腦。萬(wàn)佳真空預(yù)冷機(jī)，在肉類(lèi)預(yù)冷時(shí)產(chǎn)生的量損做了最大的改善，通過(guò)PID控制系統(tǒng)，在預(yù)冷過(guò)程加入了徐冷與徐緩回壓技術(shù)，使肉類(lèi)在預(yù)冷后量損達(dá)到最低的效果。肉制品的終溫一般在10℃左右，終壓一般設(shè)置到1000Pa左右為宜。
